BACALAO A LA BRASA EN SOPA DE AJO

Ingredientes 

 

  • un taco de bacalao desalado Giraldo de 20 gr.

para la sopa:

  • 10 dientes de ajo aplastados
  • 1/2 l. de agua
  • 0,5 gr. de agar-agar
  • para decorar: unos costrones de pan y unas flores de tomillo común

Preparado

 

Para la sopa pondremos en una rustidera los dientes de ajo machacados con un chorrito de aceite y sal a asar al horno (20 minutos a 160º). Transcurrido ese tiempo, los sacamos y los cubrimos en esa rustidera con agua para que estén macerando 24 horas. Colamos el caldo, lo rectificamos de sal y lo ligamos con el agar-agar. El taco de bacalao lo marcamos en la brasa por el lado de la piel (en este pintxo resulta ideal esta técnica ya que el maridaje formado por el ahumado del carbón y el caldo de ajos nos transporta a tierras castellanas) y lo servimos en un cuenco sobre la sopa de ajo gelatinizada. Decoramos con un costrón de pan, la flor de tomillo (si se desea) y a disfrutar de una de mis recetas favoritas por su contundencia de sabores y por ese ajo que es uno de mis productos fetiche.