Ingredientes (para 6 personas)
- 600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo
- 4 patatas grandes
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de agua
- 200 gr. de harina tamizada
- 4 huevos enteros
- aceite de oliva
- pimienta, ajo y perejil picado
Preparado
Ponemos a hervir el bacalao con tres patatas cortadas finas y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran del fuego. En otro cazo ponemos el agua con el aceite. Cuando empieza a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina de una vez, previamente pasada por el tamiz. Removemos con las varillas hasta que la harina quede incorporada. Volvemos a acercar el cazo al fuego y removemos un poco más. Ya fuera del fuego incorporamos los huevos, uno a uno. Chafamos los ajos en el mortero, junto con el bacalao y las patatas y añadimos esta mezcla a la masa. Agregamos un poco de pimienta y perejil picado. Con una cuchara se van confeccionando bolas y se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas.