Ingredientes
- 1 tomate de rama maduro
- un poco de almíbar al 50 %
- 200 cl. de nata liquida
- 200 cl. de leche entera
- 100 gr. de bacalao desmigado y desalado Giraldo
- unas cucharadas de pil-pil (opcional)
- 1 sifón ISI
- 1 carga de NO
Preparado
Para los cornetes de tomate cortaremos el tomate en láminas la más finamente posible (preferiblemente con la máquina de cortar fiambres) y las colocaremos sobre un papel de horno antiadherente (SILPAT). Untar las láminas con el almíbar y meter a hornear a 170º durante 4 minutos. Sacar las láminas y enrollarlas en caliente en unos moldes de canutillos. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar los cornetes. Para la espuma, infusionar la leche con la nata y el bacalao durante 15 minutos a fuego suave. Triturar todo el conjunto, poner a punto de sal y colar. Meter la mezcla en un sifón ISI de 1/2 litro y dejar reposar 1 hora. Rellenar los cornetes y decorar con un poco de pil-pil y un poco de polvo de aceituna negra deshidratada.