Ingredientes (para 4 personas)
- 2 morros de bacalao desalado Giraldo de tamaño hermoso
- un centollo de aprox. 1 Kg.
- 4 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- una cebolleta
- una rama de perejil
- 1/2 diente de ajo picado
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 1 limón y una naranja
- pimienta blanca molida y sal
- 1/4 litro de salsa rosa
Preparado
Cogemos el bacalao y lo confitamos en una cazuela puesta a fuego lento con el aceite de oliva por espacio de cinco minutos y lo dejamos templar, quitando la cazuela del fuego. Por último, laminamos el bacalao y lo reservamos al ‘amor del fuego’. Mientras tanto, en un bol vamos echando los pimientos rojos previamente asados, pelados, limpios y fileteados y añadimos, bien picados, los pimientos verdes, la cebolleta, el ajo y el perejil. Echamos en último lugar el aceite, el zumo de 1/2 limón y el zumo de 1/2 naranja, y salpimentamos todo. Reservamos a temperatura ambiente. Cocemos el centollo en agua con sal durante unos diez minutos desde que empieza a hervir. Los refrescamos y separamos la carne de las patas y el txangurro del caparazón. Reservamos las huevas del centollo para la salsa rosa. Para la elaboración de la salsa rosa, en un bol ponemos la mayonesa, un cacito de tomate frito, el jugo de 1/2 limón, un chorrito de fino, un chorrito de Coñac, las huevas del centollo, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos. Para su presentación dispondremos en cada uno de los cuatro platos la salsa rosa, poniendo en el centro un montoncito de piperrada. Encima colocamos el bacalao laminado y posteriormente el txangurro. En el último momento añadimos el jugo de la piperrada y servimos.