Ingredientes
- 1 morro de bacalao desalado Giraldo
para sacar laminas para la ensalada:
- puerro,
- apio verde,
- hoja de espinaca,
- escarola,
- vaina,
- zanahoria,
- habas,
- ajo tierno,
- almendra tierna.
para la tempura:
- 100gr. de maicena,
- 1 chorrito de aceite,
- una pizca de sal y azúcar,
- 1/4 l. de agua con gas,
- 1 cucharada de harina
para el aliño:
- aceite de oliva,
- perejil
- vinagre de viura
Preparado
Esta tapa de ensalada podemos realizarla con todos los productos que queramos y que la huerta, según la época del año, nos ofrezca. Para la tempura echamos en un bol de acero inoxidable la maicena, la sal, el azúcar, el aceite, el agua con gas y la harina (todo por ese orden). Dejamos reposar la mezcla 1/2 hora a temperatura ambiente. Cortamos la vaina en tiras muy finas y la blanqueamos en agua hirviendo, lo justo para ablandarla un poco. Refrescar en agua con hielos. En el mismo agua de cocción hacer lo mismo con las habas, el apio verde picadito y el ajo tierno picadito. Las almendras tiernas las pelamos, el puerro y la zanahoria los picamos en juliana fina y los freímos en aceite de girasol. Quedara una juliana de verduras fritas crocantes. Pasamos las verduras que hemos cocido por un papel absorbente para secarlas, las untamos en la tempura y las freímos; quedan también crocantes. Una vez que tenemos todas las verduras que conforman la ensalada fritas y crocantes las juntamos con las láminas de bacalao que habremos sacado previamente y aliñamos.