Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de bacalao desalado Giraldo desmigado
- 400 gr. de garbanzos
- 200 gr. de espinacas
- un tomate
- una cebolla y un puerro
- 1/2 zanahoria y 2 dientes de ajo
- un huevo duro
- una cucharada de harina, aceite y sal
Preparado
De víspera, ponemos a remojar los garbanzos en agua fría con un poco de sal. Cocemos los garbanzos en una olla a presión con agua y un poco de aceite durante una hora. Cocemos las espinacas en un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de bicarbonato. Una vez cocidas, las refrescamos, picamos y reservamos. Sofreímos las verduras, picadas en juliana, en una sartén con aceite y, una vez hechas, añadimos un poco de harina y vamos echando el caldo de cocción de los garbanzos. Removemos el conjunto para que no se pegue y lo pasamos por un ‘pasapurés’. En una cazuela a fuego medio echamos los garbanzos, el sofrito, las espinacas y el huevo duro picado; en el último momento incorporamos el bacalao. Hervimos y servimos.