GARBANZOS DE VIGILIA

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 400 gr. de bacalao desalado Giraldo desmigado
  • 400 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de espinacas
  • un tomate
  • una cebolla y un puerro
  • 1/2 zanahoria y 2 dientes de ajo
  • un huevo duro
  • una cucharada de harina, aceite y sal

Preparado

 

De víspera, ponemos a remojar los garbanzos en agua fría con un poco de sal. Cocemos los garbanzos en una olla a presión con agua y un poco de aceite durante una hora. Cocemos las espinacas en un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de bicarbonato. Una vez cocidas, las refrescamos, picamos y reservamos. Sofreímos las verduras, picadas en juliana, en una sartén con aceite y, una vez hechas, añadimos un poco de harina y vamos echando el caldo de cocción de los garbanzos. Removemos el conjunto para que no se pegue y lo pasamos por un ‘pasapurés’. En una cazuela a fuego medio echamos los garbanzos, el sofrito, las espinacas y el huevo duro picado; en el último momento incorporamos el bacalao. Hervimos y servimos.