Ingredientes:
- 1 morro de bacalao desalado Giraldo
- 12 cerezas del Jerte
- 1 manzana Granny Smith
- escarola
- vinagre de sidra
- 1 dl. de Rives de manzana
- un rectángulo de hojaldre ya horneado
Preparado
Ponemos en un cazo con 1/2 litro de agua y un chorrito de aceite a hervir. Retiramos del fuego, esperamos a que temple y sumergimos el lomo. Transcurridos cuatro minutos extraemos las láminas y reservamos. Preparamos una vinagreta poniendo tres partes de aceite de oliva 0,4º por una de vinagre de manzana y el Rives. En ella echamos las láminas de bacalao y la manzana cortada en cuadraditos pequeños para que no se oxide. Deshuesamos las cerezas con ayuda del ‘deshuesador de aceitunas’ y las echamos también en la ensalada. Sobre una plancha de hojaldre rectangular, ponemos la mezcla de la ensalada y encima un montoncito de escarola.