Ingredientes
- 100 gr. de bacalao desmigado y desalado Giraldo
- 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas de pan sopako
- 2 diente de ajo
- 1 cayena
- 1 loncha de jamón serrano
Preparado
Hacer un refrito con un diente de ajo, la cayena y el aceite. Dejar templar y echarlo en un bol sobre el bacalao crudo. Dejar macerar en frio durante dos horas (también se puede preparar de víspera). Untar las rebanadas de pan con un diente de ajo crudo (pero no demasiado, ya que picaría). Para las virutas de jamón freír la locha (que ha de ser muy fina) en aceite; dejarla secar y triturarla en una thermomix o en un molinillo de café. Para montar el pintxo de una forma sencilla poner sobre una rebanada de pan impregnada de ajo un poco del bacalao marinado escurrido y espolvorear con las virutas de jamón. Si buscamos una presentación más espectacular y sugerente (como en la foto), envolver el bacalao en varias rebanadas de pan y ‘tostarlas’ en el gratinador.