Ingredientes
- brandada de bacalao solida (ver receta)
- 200 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
- 100 gr. de mahonesa
- 1 dl. de leche
- 3 tomates maduros
- 1/2 cebolla
- una pizca de orégano
Preparado
Elaboramos la brandada y cuando todavía esta liquida la vertemos sobre unos moldes de flexipan de 2cm x 3 cm. Metemos a enfriar y desmoldamos. Parecerán chocolatinas de bacalao. Para el tomate, los escaldamos, pelamos y después de quitar todo el agua y las pepitas, picamos finamente y salteamos. La cebolla la picamos también muy fina y la pochamos mucho. Mezclamos estos dos ingredientes y sazonamos con sal, azúcar y una pizca de orégano. Para la mahonesa trituramos las aceitunas junto con la mahonesa y la leche. Sobre una pastilla de bacalao colocamos un poco de mahonesa de aceitunas verdes y un poco de tomate concasse. La ración ideal de tapa serian tres pastillas.