POTAJE DE GARBANZOS CON CALLOS DE BACALAO

Para el potaje lo hacemos de la manera tradicional. Puesto que sería imposible hacer 20 gr. de cocido, tengamos en cuenta que las cantidades son orientativas y que nunca se prepararía una sola cazuelita. Por otro lado, siempre se puede hacer la ración aprovechando el cocido que se haya puesto para la ‘familia’, ya sea la del restaurante o la de casa. Los callos de bacalao previamente debemos desalarlos durante 16 horas cambiándoles de agua cada 8 horas. Siempre deben conservar ese punto de salazón para que no resulten insípidos. Una vez hecho esto y a pesar de que ya vienen limpios, los repasamos por si tuvieran alguna telilla negra y los ponemos a congelar estirados en una placa. Esta operación se hace para facilitar su posterior corte. Cortamos los callos en cuadraditos, los más pequeños e iguales que seamos capaces y los blanqueamos en el caldo de cocido, apenas 4 minutos. Juntamos esos callos con los garbanzos a partes iguales y decoramos con una hoja de espinaca frita y una tira de bacalao crujiente.