PREMIO GIRALDO EDICIÓN 2008

Premio concedido a: Restaurante SENZONE de Madrid

El plato ganador cuyo autor es el joven chef Paco Morales, ha sido

“Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente”

Foto Receta ganadora VI EDICION

Por sexto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2007 hasta Mayo de 2008) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. El plato ganador ha sido “Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente”, del restaurante madrileño Senzone (Plaza de la Independencia, 3. Hotel Hospes) y cuyo autor es el joven chef Paco Morales:

Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente

El Jurado oficial de este Premio, formado por 14 prestigiosos críticos y periodistas gastronómicos, más Patxi Giraldo en representación de la empresa patrocinadora, se reunió el pasado día 10 de Junio en el restaurante vizcaíno Arropain (ganador de la anterior edición). Tras el análisis de los platos previamente seleccionados como finalistas se optó por adjudicar el Premio al plato del restaurante Senzone por su gran armonía de sabores, magnífica escenificación simulando una costra blanca escarchada, respeto total a la jugosidad y textura del producto principal y, fundamentalmente, por representar un paso adelante en el complejo apartado de las frituras, ya que, en definitiva, se trata de una ingeniosa y novedosa versión del “soldadito de Pavía” como apuntó algún miembro del Jurado.

El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:

– Bacalao, polvo de chipirón y algas (Rte. Andra Mari. Galdácano. Vizcaya)
– Bacalao a la “brasa express” sobre versión de potaje de vigilia (Rte. Callizo. Ainsa. Huesca)
– Bacalao de otoño (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya)
– Bacalao amargo/p> (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias)
– Mouse de clorofila con bacalao en aceite de cítricos (Rte. Dársena. Alicante)
– Risotto de bacalao “invertido” (Rte. Zortziko. Bilbao)
– Bacalao “ibérico” (Rte. Europa Decó. Madrid)
– Taco de bacalao asado sobre una llama con sopa de pan y cacao con matices ácidos y picantes (Rte. Guggenheim. Bilbao)