PREMIO GIRALDO EDICIÓN 2017

Premio concedido a: Daniel León, alumno de la Escuela de Hostelería IES Heliópolis de Sevilla.

“Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla” se ha llevado el XV Premio al Mejor Plato de Bacalao, que ha supuesto 3.000 € para el ganador.

Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, premio Giraldo al mejor plato de bacalao 2017

La XV Edición del premio Giraldo  2017, ha sido destinada a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería, cuya aportación se ha considerado más creativa e innovadora. Esta edición especial se ha celebrado, en Basque Culinary Center (BCC) y ha contado con un jurado compuesto por los críticos y divulgadores gastronómicos Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Rubén Abascal, Jesús Baquero, Igor Cubillo, Josema Azpeitia, Francis Vega, Nagore Azurmendi, junto a los organizadores Patxi y Adolfo Giraldo. En la final del concurso han participado 8 finalistas, después de una selección previa de 148 platos presentados a la organización. Se ha valorado la obra ganadora por su sensación global como novedoso y actualizado guiso de bacalao con todas las partes del pescado, incluyendo una original parmentiere de su hígado y una magnífica aromatización de azahar derivada con un innovador humidificador en frío.

El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:

-BACALAO SOPLETEADO SOBRE CREMA DE NARANJA AGRIA CON INFUSIÓN DE ESPECIAS. Pedro Corral. CIFP La Flora (Burgos).
-BURRATA DE BRANDADA DE BACALAO Y SU HÍGADO CON PIL PIL DE CODIUM. Raquel García. EH Benahavis (Málaga).
-JABÓN DE BACALAO. Felipe Martínez. BCC.
-TIRADITOS DE BACALAO CON CÍTRICOS Y PINO. Eneko Izcue. BCC.
-LOMITOS UNTUOSOS DE BACALAO, CONSOMÉ DE IBÉRICO Y MUSELINA VEGETAL AHUMADA. Mario Estibalez. CETT Barcelona.
-BACALAO CON CALDO EXPRESS DE SETAS Y ALGAS. Manuel Vargas. BCC.
-BALEAZALEAK. Carles Tarrasó. BCC.

Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla, premio Giraldo al mejor plato de bacalao 2017

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2017

ganador premio giraldo 2016

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2016

premio 2015 bacalao con jugo de tuetano

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2015

premio 2014 bacalao con guisantes

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2014

premio_receta_bacalao_ahumado

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2013

premio giraldo 2012 pipirrana

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2012

MUGARITZ BACALAO VISCOSO 2011

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2011

BACALAO RTE CHOCO

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2010

RODRIGO DE LA CALLE BACALAO ESCARCHA CORAL

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2009

Receta ganadora VI EDICION

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2008

LAMINAS DE BACALAO ALMEJAS Y SOPA DE LAPAS

PREMIO BACALAO GIRALDO

EDICIÓN 2007