Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr. de bacalao desalado Giraldo de la parte más ancha
- 8 cigalas de aprox. 100 gr. cada una
- un manojo de espárragos trigueros
- aceite de oliva virgen
- 1/2 limón
- sal y pimienta
Preparado
Partimos en doce trozos regulares los lomos del bacalao, que no tendrán pieles. Cocemos las cigalas en un puchero con agua hirviendo y con su punto de sal. Después de tres minutos de hervor, las vertemos en un bol con agua muy fría con hielo y un puñado de sal (esta operación la realizamos para poder pelar bien las colas de cigalas). Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros con una longitud de cinco centímetros, y los cocemos en abundante agua con un poco de sal, durante siete minutos, hasta que queden ‘al dente’ y los reservamos calientes. Confeccionamos la brocheta, intercalando dos colas de cigalas entre tres trozos de bacalao, y asamos todo el conjunto en el horno, sobre una plancha o sobre la sartén. Para la presentación, primero realizaremos una vinagreta sencilla con el aceite, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta. Colocamos en cada uno de los cuatro platos las brochetas, rodeadas por los espárragos trigueros y cubrimos todo, de forma discreta, con la vinagreta anteriormente realizada. Servimos inmediatamente.