Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo
- 12 pimientos del piquillo
- 1/2 cebolla bien picada
- 25 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 250 cl. de leche
Para la salsa:
- 2 cebollas
- un puerro y un tomate
- la pulpa de 2 pimientos choriceros
- espinas y pieles de bacalao
- 25 gr. de harina de maíz o maicena
- 1 ajo fileteado, aceite, sal y coñac
Preparado
Picamos bien el bacalao desalado. Para realizar el relleno derretimos la mantequilla en un cazo puesto a fuego medio y rehogamos media cebolla cortada en dados finos. Pasados cinco minutos, sin dejar de mover la cebolla con una cuchara, incorporamos el bacalao y seguimos rehogando todo. Añadimos la harina, removemos la mezcla y echamos la leche bien caliente. Hervimos el conjunto durante cinco minutos más sin dejar de mover. Salpimentamos y dejamos que se enfríe esta farsa en una bandeja. Rellenamos los doce pimientos del piquillo y lo reservamos. Para realizar la salsa rehogamos durante cinco minutos, en un cazo o puchero, la verdura previamente limpia y troceada: la cebolla, los puerros, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. Cuando la verdura este pochada, añadimos la piel y las espinas del bacalao, flambeamos con el coñac y, por último, añadimos el caldo. Pasados veinte minutos, los trituramos con la batidora y lo colamos. Ponemos a hervir la salsa de nuevo y engordamos este caldo con maicena disuelta en agua fría, obteniendo así una crema muy suave. Salpimentamos y reservamos caliente. Por último, en una cazuela vertemos la salsa elaborada y sobre ella los pimientos rellenos, dejando cocer todo a fuego lento por espacio de cinco minutos. Para la presentación, distribuimos los pimientos en cuatro platos (tres en cada uno), napándolos con la salsa y ponemos como guinda una hoja de perejil.