Le cabillaud de Giraldo se pêche seulement l’hiver dans l’océan Atlantique, dans les eaux claires d’Islande et des Îles Féroé. Son exclusivité commence depuis la pêche à l’hameçon ; celle-ci s’effectue dans de petits bateaux où le poisson est immédiatement vidé de son sang à bord ; les bateaux retournent ensuite au port dans les 12 heures maximum pour éviter que le cabillaud ne s’abîme.
Pendant les heures de pêche, un glaçon est introduit dans l’eau et, après avoir passé la rigidité cadavérique, le processus de salage commence d’abord dans la saumure puis dans du sel sec de la meilleure qualité. Giraldo supervise tout ce processus pour assurer la qualité des procédures.
La marchandise traverse la moitié de l’Europe dans une flotte de camions frigorifiques jusqu’à ce qu’elle arrive au navire du Polígono de Goiain. Une fois passé le quai d’arrivée ainsi que le contrôle de qualité, elle passe à l’entrepôt de matières premières qui a une capacité de stockage allant jusqu’à 300.000 kilos de poissons, où elle restera plusieurs mois, complétant son affinage en sel à température contrôlée.
Une fois la sélection faite par notre équipe qualifiée et pour nous adapter aux différentes pointes de sel et usages gastronomiques, nous faisons à Giraldo plus de 20 « coupes sur-mesure » toujours classées par épaisseur et par poids pour faciliter un dessalage ultérieur uniforme.
Nous disposons de 5 grandes salles de dessalage avec leurs bassines correspondantes. En utilisant une eau pure et de qualité vérifiée par notre laboratoire et toujours réglée à une température située entre 0º et 2º, nous dessalons le cabillaud lentement via un processus exclusif et naturel à travers lequel nous pouvons contrôler la pointe de sel, grâce à plusieurs dégustations quotidiennes, ce qui permet de maintenir intacts leurs qualités organoleptiques, leur texture et leur taux de gélatine. Une fois dessalé, le cabillaud se laisse égoutter au moins 12 h. Ce processus pionnier et exclusif assure un produit extraordinaire, sain comme peu le sont, exquis et extrêmement pratique.
Une fois le poisson égoutté et de retour à la sélection vient le moment de l’emballage qui s’effectue dans des conditions d’hygiène extrêmes. En utilisant les techniques les plus modernes d’emballage dans une atmosphère protégée, nous arrivons à une expiration de 20 jours en suivant des méthodes complètement naturelles.
Nos produits sont distribués depuis notre siège au monde entier. Les établissements à Vitoria et une flotte de plus de 50 concessionnaires au niveau national et international constituent notre réseau de distribution qui suit une expansion continue. Des pays comme le Portugal, les États-Unis, l’Italie, la Colombie, l’Autriche et les Émirats Arabes sont quelques exemples de notre renforcement dans les marchés internationaux.
Nous analysons minutieusement les goûts et les comportements de notre clientèle afin d’offrir le meilleur cabillaud dessalé, avec des coupes sur-mesure et en maintenant intactes leurs propriétés, mais en le rendant plus commode et plus pratique pour qu’il devienne un produit gastronomique de premier rang.