1. LA PESCA

Il baccalà di Giraldo viene pescato solo in inverno nel mare Atlantico, nelle limpide acque dell’Islanda e delle Fær Øer. La sua esclusività comincia dalla pesca con l’amo, realizzata tramite piccole navi dove la macellazione avviene immediatamente a bordo; tornando in porto dopo massimo 12 ore si evita che il baccalà si deteriori.

2. LA SALATURA

A poche ore dalla pesca viene introdotto in acqua e ghiaccio e dopo il Rigor Mortis inizia il processo di salatura, prima in salamoia e poi in sale secco della migliore qualità. Giraldo supervisiona l’intero processo per assicurare la qualità dei procedimenti.

3. IL MAGAZZINO

La merce percorre metà dell’Europa in una flotta di camion frigoriferi fino ad arrivare alla nave del Poligono di Goiain. Nel molo di ingresso e una volta superato il controllo di qualità passa al magazzino delle materie prime, con una capacità di stoccaggio fino a 300.000 chili di pesce, dove resterà per diversi mesi per completare la sua stagionatura al sale ad una temperatura controllata.

4. IL TAGLIO

Dopo essere stato selezionato dalla nostra squadra qualificata e per adattarci ai diversi gradi di salatura e usi gastronomici, in Giraldo effettuiamo più di 20 “tagli su misura” classificati per spessore e peso per facilitare il sua successivo dissalamento uniforme.

5. IL DISSALAMENTO

Disponiamo di 5 grandi sale di dissalamento con le loro corrispondenti vasche. Utilizzando acqua di purezza e qualità analizzata dal nostro laboratorio e ad una temperatura che oscilla sempre tra 0º e 2º, il baccalà viene dissalato lentamente attraverso un processo esclusivo e naturale nel quale viene controllato il grado di salatura tramite vari assaggi giornalieri, che permettono di mantenere intatte le sue proprietà organolettiche, di consistenza e gelatina. Dopo che il baccalà è stato dissalato si lascia sgocciolare per un minimo di 12 ore. Questo procedimento pionieristico ed esclusivo assicura un prodotto straordinario, salutare come pochi, squisito ed estremamente pratico.

6. IL CONFEZIONAMENTO

Dopo che il baccalà è stato sgocciolato e selezionato nuovamente arriva il momento del confezionamento , che viene effettuato in condizioni di estrema igiene. Utilizzando le più moderne tecniche di confezionamento in atmosfera protettiva arriviamo a 20 giorni di scadenza con metodi totalmente naturali.

7. LA DISTRIBUZIONE

Dalla nostra sede vengono distribuiti prodotti in tutto il mondo. Gli stabilimenti a Vitoria e una flotta di più di 50 distributori a livello nazionale e internazionale formano la nostra rete di distribuzione, che è in continua espansione. Paesi come Portogallo, Stati Uniti, Italia, Colombia, Austria, Emirati Arabi sono alcuni esempi del nostro consolidamento sui mercati internazionali.

8. LA VENDITA

Analizziamo minuziosamente i gusti e le attitudini della nostra clientela, per offrire il miglior baccalà dissalato, con tagli su misura, mantenendo inalterate le sue proprietà ma rendendolo più comodo e più pratico, un prodotto gastronomico di primo livello.