1. LA PESCA
Il baccalà di Giraldo viene pescato solo in inverno nel mare Atlantico, nelle limpide acque dell’Islanda e delle Fær Øer. La sua esclusività comincia dalla pesca con l’amo, realizzata tramite piccole navi dove la macellazione avviene immediatamente a bordo; tornando in porto dopo massimo 12 ore si evita che il baccalà si deteriori.