1. LA PESCA
El bacalao de Giraldo se pesca solo en invierno en el mar Atlántico, en las limpias aguas de Islandia y Feroe. Su exclusividad comienza desde la pesca con anzuelo, esta se realiza por barcos pequeños donde a bordo el desangrado es inmediato, regresando a puerto en un máximo de 12 horas se evita que el bacalao se deteriore.