1. A PESCA
O bacalhau Giraldo é pescado apenas no Inverno, no Oceano Atlântico, nas límpidas águas da Islândia e das Ilhas Faroé. A sua exclusividade começa logo com a pesca a anzol, feita a bordo de pequenos barcos, onde é imediatamente sangrado. O regresso ao porto ocorre no período máximo de 12 horas, para evitar a deterioração do bacalhau.