1. A PESCA

O bacalhau Giraldo é pescado apenas no Inverno, no Oceano Atlântico, nas límpidas águas da Islândia e das Ilhas Faroé. A sua exclusividade começa logo com a pesca a anzol, feita a bordo de pequenos barcos, onde é imediatamente sangrado. O regresso ao porto ocorre no período máximo de 12 horas, para evitar a deterioração do bacalhau.

2. A SALGAÇÃO

Poucas horas após a pesca, o bacalhau é mergulhado em água gelada e, passado o rigor mortis, tem início o processo de salgação, primeiro em salmoura, depois com sal seco da melhor qualidade. A Giraldo supervisiona todo este processo para assegurar a qualidade dos procedimentos.

3. O ARMAZÉM

Uma frota de camiões frigoríficos permite que a mercadoria percorra meia Europa, até chegar ao pavilhão do Polígono de Goiain. Na doca, e após passar pelo controlo de qualidade, é encaminhada para o armazém das matérias-primas, o qual possui capacidade de armazenamento para 300.000 quilos de pescado, onde permanece durante vários meses, até que o processo de cura em sal e temperatura controlada esteja concluído.

4. O CORTE

Depois de selecionado pela nossa equipa qualificada e adequado aos diferentes pontos de salgação e usos gastronómicos, na Giraldo procedemos a mais de 20 “cortes à medida”, sendo o bacalhau classificado pela sua espessura e peso para facilitar a sua posterior dessalgação uniforme.

5. A DESSALGAÇÃO

Possuímos 5 grandes salas de dessalgação com as respetivas banheiras. Com recurso a água de pureza e qualidade comprovadas pelo nosso laboratório e sempre a uma temperatura entre 0º e 2º, o bacalhau é dessalgado lentamente via um processo exclusivo e natural, em que o ponto de sal é controlado através de várias provas diárias, o que permite manter intactas as suas qualidades organoléticas, de texturas e gelatinas. Uma vez feita a dessalgação, o bacalhau é deixado a escorrer no mínimo 12 h. Este processo pioneiro e exclusivo é garantia de um produto extraordinário, saudável como poucos, delicioso e muito prático.

6. A EMBALAGEM

Depois de escorrido e novamente selecionado, é chegada a altura da embalagem, feita em condições extremas de higiene. Recorrendo às mais modernas técnicas de embalagem em atmosfera protegida, chegamos aos 20 dias de validade através de métodos completamente naturais.

7. A DISTRIBUIÇÃO

Os nossos produtos são distribuídos para o mundo inteiro a partir da nossa sede. Os estabelecimentos em Vitoria e uma frota de mais de 50 distribuidores a nível nacional e internacional constituem a nossa rede de distribuição, a qual está em constante expansão. Países como Portugal, Estados Unidos, Itália, Colômbia, Áustria, Emirados Árabes são alguns exemplos da nossa consolidação nos mercados internacionais.

8. A VENDA

Analisamos minuciosamente os gostos e os comportamentos dos nossos clientes, de modo a oferecermos o melhor bacalhau dessalgado, com corte à medida, mantendo inalteráveis as suas propriedades, mas tornando-o um produto gastronómico de primeiro nível, mais cómodo e prático.