Giraldo participará en el proyecto SINALERG
Giraldo participará en el proyecto SINALERG, liderado por GASCA Gastronomía Cantábrica.
SINALERG es un proyecto en el participan además de Giraldo, Interal, Biosasun, Tecnalia y Gaiker. Su propósito es la investigación, desarrollo y obtención de nuevos alimentos nutricionalmente equilibrados y libres de alérgenos, así como también un protocolo para la detección e identificación de alérgenos a lo largo de la cadena alimentaria.
Los objetivos específicos son:
• Estudio de las materias primas alergénicas y búsqueda de materias primas alternativas libres de alergenos con un perfil nutricional similar, para disponer de matrices aptas para las personas alérgicas.
• Investigar, diseñar y validar ingredientes necesarios para enriquecer las nuevas matrices alimentarias para desarrollar alimentos libres de alérgenos y con un perfil nutricional adecuado.
·Investigar, diseñar y validar nuevos platos y productos libres de alergenos similares a los convencionales.
·Desarrollar y validar un protocolo de detección de alérgenos en materias primas, productos, proceso de elaboración y platos preparados
Nosotros, hemos elegido el siguiente plato para el proyecto: Ensalada Dastaleku. La idea es eliminar tanto el huevo (proveniente de la mayonesa) como los sulfitos (proveniente del vinagre) y sustituirlos por otros ingredientes similares pero que no contengan alérgenos. Y sólo tendría pescado, que es el ingrediente mayoritario de este plato y distintivo de Bacalao Giraldo.
Por supuesto os mantendremos informados de los resultados. Creemos que es un proyecto muy interesante para poder lograr que cada vez más personas puedan comer nuestros platos con total seguridad.
