Ingredientes
- 1 taco de bacalao desalado Giraldo de 20 gr.
- 1/4 kg. de berberechos
- aceite de oliva
para los fideos de arroz:
- 1 litro de agua
- 100 gr. de arroz
Preparado
Para los fideos de arroz, lavamos bien el cereal para quitarle toda la fécula y lo cocemos 30 minutos en un litro de agua. Pasado este tiempo lo trituramos bien con el caldo que haya quedado. Colamos y obtendremos una pasta blanca que extenderemos en un papel de horno dejando una placa fina de pasta. Le pasamos un peine especial, dejando esa lámina a rayas, y ponemos a secar en un lugar cálido y seco. Una vez secos, estos fideos los freímos en aceite de oliva; se inflaran y quedaran crujientes. Para los berberechos simplemente los escaldamos unos segundos en un poco de agua hirviendo para que se abran y suelten el jugo. Los retiramos para que mantengan su textura y sabor y los colocamos junto al taco de bacalao que habremos confitado previamente de la forma habitual. La tapa la terminamos con un hilo de jugo de berberechos y los fideos de arroz crocante por encima.