Ingredientes
- un lomo de bacalao desalado Giraldo
- 200 gr. de sal marina
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 15 gr. de almendra laminada tostada
- aceite de vainilla
- pan de pasas
Preparado
Para marinar el lomo de bacalao lo cubrimos completamente con la sal durante 4 horas, luego lo lavamos y cortamos lo que nos haga falta, en este caso unas lonchas muy finas (como si fueran de salmón ahumado). Para el puré de ciruela ponemos a cocer en un poco de agua las ciruelas ya deshuesadas. Cuando estén blandas las trituramos y colamos el puré. Tostamos una rebanada de pan de pasas, colocamos una cucharada de puré de ciruela, encima las laminas de bacalao y la almendra tostada. Aliñar con un chorrito del aceite de vainilla.