Ingredientes
- un taco de bacalao desalado Giraldo de 20 gr.
- 2 yogures naturales
- 50 gr. de nata
- 2 colas de gelatina
- albahaca fresca (hojas grandes)
- yogurt en polvo (para sazonar)
- 1 tomate
Preparado
Primero realizaremos una mousse compacta de yogurt. Para ello ponemos las colas de gelatina a ablandar en agua fría. Derretirlas después en la nata y mezclar con los yogures. Verter la mezcla sobre un molde de pudding forrado con papel film. Enfriar y reservar. Escaldar el tomate, pelarlo y cortar un cuadrado de igual tamaño que el bacalao. Escaldar de igual manera la albahaca y refrescar en agua con hielos. Forrar el bacalao crudo o confitado (al gusto) con la hoja de albahaca (imitando un sushi). Cortar un cuadrado de mousse de yogurt de igual tamaño que el resto de los ingredientes y montar la brocheta.