PREMIO GIRALDO EDICIÓN 2011

Premio concedido a: Restaurante MUGARITZ de Guipuzkoa

Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de este restaurante ganador de la IX Edición al Mejor Plato de Bacalao Giraldo, por valor de 6.000 euros, al plato:

“Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik”

MUGARITZ. BACALAO VISCOSO 2011

El pasado 4 de noviembre se procedió en el restaurante Mugaritz, ganador de la IX Edición al Mejor Plato de Bacalao Giraldo, a la entrega del cheque por valor de 6.000 euros que anualmente concede esta empresa a las creaciones más destacadas del año elaboradas con su producto. Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de este restaurante considerado por la revista Restaurant como uno de los cinco mejores del mundo, recogió el galardón de manos de Patxi Giraldo, quien junto a un Jurado compuesto por 12 prestigiosos críticos gastronómicos había decidido otorgar el galardón al plato “Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik”, obra en la que toma especial protagonismo el callo de bacalao, quintaesencia de la gelatinosidad que en manos del genial Aduriz adquiere una nueva dimensión y que armoniza a la perfección con el resto de ingredientes.

Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.

PLATOS SELECCIONADOS IX EDICIÓN PREMIO GIRALDO:

1. Bacalao con pil pil de wasabi y sopa de pan de chipirón (Rte. Baskcook. Bilbao.)

2. Bacalao Giraldo confitado con sus callos estofados (Rte. Choco. Córdoba.)

3. Bacalao a baja temperatura, bígaros, jugo de roca, alga parasita y flor de sauco (Rte. La Casona de Llerana. Saro. Cantabria.)

4. Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik (Rte. Mugaritz. Rentería. Gipuzkoa.)

5. Judión estofado con tripas de bacalao, pil pil y butifarra negra (Rte. Ferrero by Paco Morales. Bocairent. Valencia.)

6. Falso huevo de bacalao y pimiento asado sobre crema montada de almendra (Rte. Akebaso. Axpe-Atxondo. Vizcaya.)

7. Callos de bacalao al queso caranegra con ciruela y tandori (Rte. Mina. Bilbao.)

8. Lomo de bacalao en costra de sepia y crema de patata ahumada (Rte, Canela y Clavo. Xátiva. Valencia.)

9. Bacalao en blanco y negro (Rte. Arbola Gaña. Bilbao.)

10. Lomo de bacalao asado en barro con fritada (Rte. La Venta de Moncalvillo. Daroca de Rioja.)

11. Bacalao “monocromático” (Rte. Coque. Humanes. Madrid.)

premiogiraldo2011