La empresa Bacalao Giraldo, en la XVII edición de su galardón anual, ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país al alumno Baladi Goiburu, de la Escuela CEBANC de San Sebastián, por su plato “Primavera en Port-au-Choix”. Guiño a los pescadores vascos que transitaron Terranova y Port-au-Choix (portucho) así como al baca- lao dorado y la sal mediante la colatura de anchoa que nos recuerda a ese sabor tan oxidado de este método de conservación.

La gran final, en la que han participado 6 concursantes previamente seleccionados por el Comité asesor de entre 63 aspirantes presentados, se ha celebrado en directo en Basque Culinary Center ante un Jurado compuesto por los Chefs Juan Mari Humada, Rebeca Barainka y Javier Romero, los periodistas especializados Igor Cubillo, Josema Azpeitia y Mikel Zeberio y los hermanos Giraldo, Patxi y Adolfo. El Jurado ha valorado del plato ganador su complejidad, la actualización de sabores ancestrales y los perfectos matices de ingredientes que protagonizaban una búsqueda del antiguo método de conservación de este pescado.

El Premio ha supuesto para el ganador la opción de 3.000 euros o un viaje a Islandia para 2 personas. El concurso de nuevo ha sido destinado a alumnos- cocineros de Escuelas de Hostelería del país.

Con esta iniciativa el Premio y la marca Giraldo, en particular, mantienen su esencia: fomentar la creatividad y promover a los cocineros más inquietos e innovadores, características que siempre han acompañado a esta empresa vasca, volcada con la gastronomía de calidad y líder internacional en su sector.

EL RESTO DE FINALISTAS Y SUS PLATOS RESPECTIVOS HAN SIDO:

• Bacalao confitado, milhojas de patata-col, buñuelo líquido y laxa

Javier Andrade. CIFP La Flora, Burgos
• Cromatismo verde de bacalao a la brasa

Paula Ramos. Altaviana, Valencia
• Carbón y cenizas de bacalao

Daniel Gran Boyer. Escuela MasterD, Alicante
• Kokotxas de bacalao, entre tradición y vanguardia

Raquel Ruiz Benito. Basque Culinary Center, San Sebastián

• Momos de bacalao, miso de bacalao y lemongrass

Amaya Hudoc. Basque Culinary Center, San Sebastián