Por séptimo año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2008 hasta Junio de 2009) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. En esta ocasión el ganador ha sido el restaurante de Aranjuez “Rodrigo de la Calle” con el plato ‘BACALAO ATEMPERADO A LA BRASA CON ESCARCHA CORAL, ANÉMONAS DE TIERRA Y JUGO LICUADO DE ALGAZUL’.

Bacalao atemperado a la brasa con escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algaluz

El Jurado del Premio se reunió en Bilbao el pasado 9 de julio y estuvo compuesto por los críticos y expertos gastronómicos José Carlos Capel, Pepe Barrena, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Teresa Gallimó, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Juan Antonio Díaz y Patxi Giraldo, este último en representación de la empresa patrocinadora. Tras el análisis de los platos previamente seleccionados el Jurado se decantó por esta creación en la que intervienen ingredientes y guarniciones que armonizan con el gádido de una forma novedosa, realzándolo y dando también protagonismo a productos de acompañamiento que se encuadran en la tendencia de la eco-gastronomía; tendencia que se cuida especialmente en el restaurante ganador.

El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:

– Bacalao en tocino a la brasa con muesli de sardina y oro (Rte. Gaminiz. Zamudio. Bizkaia)
– Bacalao con aromas de sarmiento y estofado de sémola con vegetales (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya)
– Bacalao con guiso de patatas y azafrán (Rte. Fagollaga. Hernani. Gipuzkoa)
– Falso risotto de bacalao con morillas (Rte. Ikea. Vitoria)
– Callos de bacalao con pistacho (Rte. Flor. Barbastro. Huesca)
– Bacalao, papada y fresas (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias)
– Tripas de bacalao con seta “oreja de Judas”, patatas tiernas y láminas crudas de castaña (Rte. Ferrero by Francisco Morales. Bocairent. Valencia.)
– Bacalao en sopa de ajo con polvo de jamón (Rte. La Tasquita de Enfrente. Madrid)