PREMIO GIRALDO EDICIÓN 2009

Premio concedido a: Restaurante RODRIGO DE LA CALLE  de Aranjuez

En esta ocasión el ganador ha sido el plato:

‘Bacalao atemperado a la brasa con escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algazul’.

RODRIGO DE LA CALLE BACALAO ESCARCHA CORAL

Por séptimo año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2008 hasta Junio de 2009) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. En esta ocasión el ganador ha sido el restaurante de Aranjuez “Rodrigo de la Calle” con el plato ‘BACALAO ATEMPERADO A LA BRASA CON ESCARCHA CORAL, ANÉMONAS DE TIERRA Y JUGO LICUADO DE ALGAZUL’.

Bacalao atemperado a la brasa con escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algaluz

El Jurado del Premio se reunió en Bilbao el pasado 9 de julio y estuvo compuesto por los críticos y expertos gastronómicos José Carlos Capel, Pepe Barrena, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Teresa Gallimó, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Juan Antonio Díaz y Patxi Giraldo, este último en representación de la empresa patrocinadora. Tras el análisis de los platos previamente seleccionados el Jurado se decantó por esta creación en la que intervienen ingredientes y guarniciones que armonizan con el gádido de una forma novedosa, realzándolo y dando también protagonismo a productos de acompañamiento que se encuadran en la tendencia de la eco-gastronomía; tendencia que se cuida especialmente en el restaurante ganador.

El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:

– Bacalao en tocino a la brasa con muesli de sardina y oro (Rte. Gaminiz. Zamudio. Bizkaia)
– Bacalao con aromas de sarmiento y estofado de sémola con vegetales (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya)
– Bacalao con guiso de patatas y azafrán (Rte. Fagollaga. Hernani. Gipuzkoa)
– Falso risotto de bacalao con morillas (Rte. Ikea. Vitoria)
– Callos de bacalao con pistacho (Rte. Flor. Barbastro. Huesca)
– Bacalao, papada y fresas (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias)
– Tripas de bacalao con seta “oreja de Judas”, patatas tiernas y láminas crudas de castaña (Rte. Ferrero by Francisco Morales. Bocairent. Valencia.)
– Bacalao en sopa de ajo con polvo de jamón (Rte. La Tasquita de Enfrente. Madrid)