En la XVI edición del galardón que patrocina anualmente Giraldo, ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país al alumno Mario Estibalez, de CETT– UB de Barcelona (Escuela de Turismo y Hostelería de la Universidad de Barcelona) por su plato “bacalao, secuencia del dulce y el salado”.

La gran final, en la que han participado 6 concursantes previamente seleccionados por el Comité asesor, se ha celebrado en directo en el Basque Culinary Center ante un Jurado compuesto por los chefs Josean Merino, Rubén Abascal y Bárbara Buenhache, los periodistas especializados Cristina González, Mikel Corcuera e Igor Cubillo y los hermanos Giraldo, Patxi y Adolfo, en representación de la empresa. El Jurado ha valorado del plato ganador la arriesgada interpretación de los clásicos “mar y montaña” que hace el autor así como la secuencia de cata del plato, que se inicia con una cucharada de cacao para preparar el paladar antes de pasar al notable juego de texturas que aportan el tendón de ternera y el bacalao a la brasa y en brandada. Un plato lleno de contrastes a la vez que armonioso y atrevido.

El Premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en reconocer los mejores platos con un producto concreto, ha supuesto 3.000 € para el ganador. Al igual que en la anterior edición especial, el concurso de nuevo ha sido destinado a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería del país.

El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:

-BACALAO CON COLIFLOR
Áxel Smith

-BACALAO CON LEGUMINOSAS
David Azofra

-BACALAO EN ENSALADA LÍQUIDA y HIERBAS SILVESTRES
Alberto Álvarez

-DIM SUM DE BACALAO
Amaya Hudoc

-FANTASÍA DE BACALAO CON QUISQUILLAS
David Palmo