Por décimo año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2011 hasta mayo de 2012) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación.

El Jurado del Premio (compuesto por los críticos y expertos gastronómicos Pepe Barrena, José Carlos Capel, Teresa Gallimó, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Enrique Bellver, Juan Antonio Díaz, Manuel Robledo y Patxi Giraldo, este último en representación de la empresa patrocinadora) se reunió en el restaurante Mugaritz, ganador de la edición anterior. Tras el análisis de los platos previamente seleccionados el Jurado se decantó por esta creación absolutamente representativa de la obra de vanguardia de Dani García, fundamentada en escenificaciones deslumbrantes, armonías en los ingredientes, actualización técnica del recetario popular y, sobre todo, la utilización del nitro-gel.

El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:

-Bacalao, pan de gambas y callos con jugo de tomate Caja de bacalao “desalado” con virutas (Rte. Akelarre. Donostia)

-Ajoarriero ahumado (Rte. Las Rejas. Manolo de la Osa. Las Pedroñeras. Cuenca)

-Corte de bacalao con jugo ahumado, piparras, cebolleta y otras texturas de bacalao (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias)

-De la mar el bacalao, de la tierra el cordero (Rte. Venecia. Hotel Alameda. Salamanca)

-Bacalao confitado al aceite de oliva (Rte. Zuberoa. Oiartzun)

-Bacalao, patata y huevo en la Edad de los Metales (Rte. La Fábrica de Ceres. Lerma. Burgos)

-Bacalao pochado en caldo de Jabugo con helado de pimentón (Rte. Los Caprichos de Meneses. Zamora)

-Cazuela de bacalao con menestra de verduras y berberechos a lo Monet (Rte. Marmitaco. Vitoria)

-Guiso de callos de bacalao, guisantes, morcilla, espinacas y cebollas encurtidas (Rte. El Retiro. LLanes. Asturias)

-Hamburguesa de callos de bacalao (Rte. Les Moles. Tarragona)

-Bacalao confitado con crema de sus callos y espárrago blanco (Rte. Playa Club. A Coruña)

Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.