La XV Edición del premio Giraldo  2017, ha sido destinada a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería, cuya aportación se ha considerado más creativa e innovadora. Esta edición especial se ha celebrado, en Basque Culinary Center (BCC) y ha contado con un jurado compuesto por los críticos y divulgadores gastronómicos Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Rubén Abascal, Jesús Baquero, Igor Cubillo, Josema Azpeitia, Francis Vega, Nagore Azurmendi, junto a los organizadores Patxi y Adolfo Giraldo. En la final del concurso han participado 8 finalistas, después de una selección previa de 148 platos presentados a la organización. Se ha valorado la obra ganadora por su sensación global como novedoso y actualizado guiso de bacalao con todas las partes del pescado, incluyendo una original parmentiere de su hígado y una magnífica aromatización de azahar derivada con un innovador humidificador en frío.

El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:

-BACALAO SOPLETEADO SOBRE CREMA DE NARANJA AGRIA CON INFUSIÓN DE ESPECIAS. Pedro Corral. CIFP La Flora (Burgos).
-BURRATA DE BRANDADA DE BACALAO Y SU HÍGADO CON PIL PIL DE CODIUM. Raquel García. EH Benahavis (Málaga).
-JABÓN DE BACALAO. Felipe Martínez. BCC.
-TIRADITOS DE BACALAO CON CÍTRICOS Y PINO. Eneko Izcue. BCC.
-LOMITOS UNTUOSOS DE BACALAO, CONSOMÉ DE IBÉRICO Y MUSELINA VEGETAL AHUMADA. Mario Estibalez. CETT Barcelona.
-BACALAO CON CALDO EXPRESS DE SETAS Y ALGAS. Manuel Vargas. BCC.
-BALEAZALEAK. Carles Tarrasó. BCC.