Ingredientes (para 4 personas)
Para la tortilla:
- 400 g de patata;
- 1 cebolleta;
- 1 pimiento verde italiano;
- 2 dientes de ajo;
- Callos de bacalao guisados;
- 10 yemas;
- 5 claras
Pil-pil de bacalao
- Tacos de bacalao de 2 x 2 cm confitados
- Chips de ajos
- Pencas de acelga cocidas
- Guindilla verde en vinagre
- Cebolla morada en vinagre
- Salicornia
- Flor de romero
Preparado
pochamos la patata con la cebolleta y el pimiento verde. Escurrimos y mezclamos con los callos de bacalao guisados. Le añadimos las yemas y las claras semi montadas. Ponemos en moldes en la plancha y dejamos que se hagan dejándolas cremosas en el interior. Sacamos y desmoldamos. Emplatamos con la tortilla en el centro del plato, el Pil-pil alrededor y vamos colocando los demás ingrediente alrededor de la tortilla.