Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tajadas de bacalao desalado Giraldo de unos 250 gr. cada una
- 4 cebollas blancas
- 4 tomates
- 2 pimientos verdes ‘cristal’
- 2 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de aceite de oliva 0,4º
Preparado
En una olla a presión a fuego medio echamos el aceite y en el ponemos la verdura, previamente limpia y cortada en trozos regulares de un centímetro de grosor: cebollas, pimientos verdes, tomates y la pulpa de los choriceros que habremos remojado anteriormente. Salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos cocer por espacio de cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, dejamos templar, destapamos la olla y retiramos el exceso de aceite. Reservamos caliente. En una cazuela de barro o de acero inoxidable, a fuego suave, añadimos el aceite sobrante de la piperrada y los ajos fileteados y, cuando estén dorados, los retiramos e introducimos el bacalao; pasados cinco minutos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar. Pasado este tiempo, volvemos a colocar la cazuela en el fuego y observamos que la salsa comienzo a emulsionar, momento en el que comenzamos a mover la cazuela como si de un bacalao al ‘pil-pil’ se tratara. Una vez cocido el bacalao y conseguida la salsa deseada, añadimos la piperrada que hemos realizado con anterioridad. Calentamos todo el conjunto teniendo cuidado de que no se nos corte la salsa y servimos bien caliente.