BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 8 tajadas de bacalao desalado Giraldo de unos 125 gr. cada una
  • 1 dl. de aceite de oliva
    Para la salsa vizcaína:
  • 12 pimientos choriceros
  • 6 cebollas rojas
  • 6 cebollas blancas
  • 3 pimientos verdes
  • una cabeza de ajo (sin pelar)
  • 50 gr. de tocino de jamón
  • Sal y pimienta

Preparado

 

Ponemos a remojar de víspera, en un puchero con agua fría los pimientos choriceros (sin rabo ni pepitas). Cuando vayamos a elaborar la salsa vizcaína, los sacamos, los escurrimos y los reservamos. Para la elaboración de la salsa vizcaína pondremos en una cazuela aceite y, a fuego medio, ponemos a cocer las cebollas rojas y blancas y los pimientos verdes; todo ello cortado en juliana, los ajos enteros y sin pelar y el tocino de jamón. Dejamos pochar esta verdura durante unas dos horas, teniendo cuidado de que no se nos pegue en el fondo de la cazuela, ya que nos daría un sabor amargo. Pasado este tiempo, añadimos los pimientos choriceros, rehogamos y lo dejamos cocer todo ello en una hora más. Durante la cocción es posible que sea necesario ir añadiendo algo de agua, para lo que utilizaremos la de remojar los pimientos. Dejamos templar la preparación, que pasaremos tres veces por un ‘pasapurés’, hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Salpimentamos y reservamos caliente. En una sartén con aceite a fuego medio, sofreímos el bacalao por la parte de la piel y luego lo vamos colocando, tajada a tajada, esta vez con la piel hacia arriba, sobre otra cazuela que previamente habremos puesto a fuego con la salsa vizcaína. Dejamos cocer el conjunto moviendo la cazuela en vaivén durante unos diez minutos, momento en el que estará listo el bacalao. Servimos bien caliente, decorándolo al gusto.