ZURRUKUTUNA

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 400 gr. bacalao desalado Giraldo desmigado
  • 500 gr. de pan de sopa
  • la pulpa de 4 pimientos choriceros
  • fumet o caldo de espinas o pieles de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl. de aceite y sal

Preparado

 

En una cazuela de barro o de acero inoxidable, puesta al fuego vivo con el aceite, rehogamos los ajos fileteados y el pan cortado en rodajas. Sin que los ajos lleguen a tomar color y cuando el pan absorba el aceite, añadimos el bacalao desmigado y la pulpa de los pimientos choriceros, previamente escaldados. Sofreímos. Cubrimos todo ello con el caldo muy caliente, realizado con las pieles o espinas del bacalao. Hervimos durante diez minutos aproximadamente y si fuese necesario rectificamos el punto de sal. Servimos en taza o plato sopero bien caliente.