IJADAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 8 ijadas de bacalao desalado Giraldo
  • 1/2 litro de aceite de oliva 0,4º
  • 8 puntas de espárragos
  • 100 gr. de guisantes
  • perejil picado muy menudo
  • una guindilla cortada en aros
  • 2 dientes de ajo picaditos

Preparado

 

Ponemos a fuego medio una cazuela con el aceite, el ajo y el perejil bien picados. Cuando el ajo y el perejil se sofrían (sin tomar color), añadimos las ijadas del bacalao, primero con la piel hacia abajo, para colocarlas inmediatamente con la piel hacia arriba. Apartamos la cazuela del fuego hasta que se temple el aceite. Una vez templada la preparación, volvemos a poner la cazuela de nuevo a fuego suave y observamos que la salsa se va emulsionando a la manera del bacalao al ‘pil-pil’. Agregamos los espárragos y los guisantes y, si se quiere, algo del agua de cocción de los espárragos. Vamos ligando la salsa hasta obtener la textura deseada y teniendo cuidado de no pasarnos en el punto de cocción del bacalao. Decoramos con la guindilla cortada en aros y presentamos.