Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr. de lomos o morros de bacalao desalado Giraldo
- una docena de gambas frescas
- 1 calabacín hermoso
- 2 cebollas blancas
- 4 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo morrón
- 2 tomates escaldados pelados y sin pepitas
- 1/4 litro de aceite de oliva 0,4º
- sal y pimienta
Preparado
Pelamos el calabacín y lo cortamos transversalmente en cuatro trozos iguales, cociéndolo en una olla a presión con un chorrito de aceite y un poco de agua durante cinco minutos. En una cazuela puesta a fuego medio echamos el aceite de oliva y vamos agregando la verdura previamente limpia, pelada y cortada a trozos regulares de un centímetro de largo: las cebollas, los pimientos verdes, los pimientos rojos, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros, que previamente habremos escaldado con agua caliente. Salpimentamos y cocemos todo por espacio de diez minutos. Lo reservamos caliente. En otra cazuela, ponemos el aceite sobrante de la piperrada y en el hacemos un bacalao al estilo ‘pil-pil’ de una manera rápida y sencilla. Una vez cocido el bacalao, lo laminamos y los reservamos caliente. Cocemos las gambas y las pelamos. Para la presentación, en cada uno de los cuatro platos colocamos primeramente la piperrada y encima, por este orden, un trozo de calabacín, el bacalao y las colas de gambas, tapando todo discretamente con un poco de salsa ‘pil-pil’, momento en el que servimos.