Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tajadas de bacalao desalado Giraldo tipo pil-pil de 200 gr. cada una
- 4 dl. de aceite de oliva 0,4º
- 2 huevos crudos
- un cazo de caldo de gallina
- 150 gr. de champiñones
- 150 gr. de guisantes cocidos
- 8 puntas de espárragos
- 1 diente de ajo fileteado
- unos aros de guindilla
- perejil picado
Preparado
En una cazuela, a fuego lento, echamos el aceite y añadimos los ajos fileteados y los aros de guindilla. Cuando están dorados los retiramos. En este mismo aceite ponemos los champiñones y los salteamos durante cinco minutos. Pasado este tiempo, los sacamos y los reservamos. De la misma forma, en el mismo aceite colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y elaboramos un pil-pil a la manera clásica. Una vez cocido el bacalao y ligada la salsa, incorporamos los champiñones, los guisantes y las puntas de espárragos. En un bol mezclamos las dos yemas de huevo con el caldo de gallina templado, batiendo todo el conjunto. Esta crema la vamos vertiendo poco a poco en la cazuela de bacalao puesta a fuego lento y, sin que llegue a hervir, la movemos en vaivén hasta obtener una crema suave, untuosa, homogénea y muy sabrosa. Servir bien caliente.