Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr. de bacalao desalado Giraldo de la parte más gruesa
- 1 litro de aceite de oliva 0,4º
- 1/4 litro de vinagre
- 4 cabezas de ajo sin pelar
- 2 puerros y 2 zanahorias
- 8 cebolletitas
- 4 pimientos verdes
- 10 gr. de pimienta negra en grano
- una ramita de tomillo
- unas hojas de laurel, guindillas verdes, 4 clavos, alcaparras y pepinillos, sal
Preparado
En un pequeño puchero, puesto a fuego medio con el aceite y el vinagre, vamos añadiendo las verduras: los ajos enteros, los puerros (bien limpios), en trozos de dos centímetros de largo, las zanahorias (previamente peladas), cortadas en rodajas, las cebolletitas enteras y sin pelar y los pimientos verdes enteros. Añadimos las especias y dejamos cocer todo por espacio de media hora, dándole el punto de sal. Lo dejamos enfriar y lo reservamos. Con medio litro de escabeche, aun caliente, confitamos el bacalao y, una vez cocido, lo laminamos y lo reservamos a temperatura de la cocina. Distribuimos el bacalao laminado en cuatro platos, en cantidades iguales, alternándolo con las verduras cocidas, las piparras, las alcaparras, los pepinillos y las especias. Aliñamos todo con un poco de escabeche por encima y servimos.