BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 4 tajadas de bacalao desalado Giraldo de unos 200 gr. cada una
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4º
  • 2 dientes de ajo bien picados
  • 1 cucharadita de perejil picadito
  • 1 cebolla bien picada

Preparado

 

Ponemos en una cazuela a fuego medio con la mitad del aceite y, cuando esté caliente, echamos el ajo y las cebollas picadas. Rehogamos durante cinco minutos y añadimos el perejil. Inmediatamente incorporamos los pimientos del piquillo y dejamos cocer todo a fuego lento durante cinco minutos más. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, escurriendo el aceite sobrante. En otra cazuela, a fuego lento, ponemos el resto del aceite de oliva y el aceite sobrante de los pimientos del piquillo. Colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos cocer por espacio de diez minutos, al tiempo que vamos moviendo la cazuela en vaivén hasta obtener una salsa tipo ‘pil-pil’. Cuando la salsa este ligada, incorporamos los pimientos del piquillo. Damos un hervor y presentamos bien caliente.