Ingredientes (para 4 personas)
- 200 gr. de bacalao desalado Giraldo desmigado
- 2 manojos de ajos frescos
- 8 huevos
- 4 panes fritos
- aceite y sal
Preparado
Limpiamos los ajos frescos, eliminando la parte verdosa y la primera capa del tallo, y los picamos en trozos de medio centímetro. Rehogamos los ajetes con aceite y un poco de sal y añadimos después medio vaso de agua. Tapamos y dejamos hervir durante cinco minutos. En una sartén, a fuego medio, salteamos el bacalao con un poco de aceite y a continuación añadimos los ajetes ya cocidos. En un bol batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior. En una sartén antiadherente, colocada a fuego vivo, añadimos abundante aceite hasta que empiece a humear. Retiramos el exceso de aceite y vamos echando la preparación anterior, en cuatro tandas, removiendo sin cesar hasta que comience a cuajar. Damos el punto de sal y servimos con las rebanadas de pan fritas.