Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr. de bacalao desalado Giraldo de la zona más gruesa
- 4 patatas medianas
- 4 pimientos verdes (tipo ‘del país’)
- 2 cebollas rojas
- 4 pimientos choriceros
- un diente de ajo fileteado
- una guindilla cortada en aros
- aceite sal y pimienta molida
- 2 litros de caldo de espinas o pieles de bacalao
Preparado
En una cazuela de tamaño mediano, puesta a fuego lento con el aceite, añadimos el ajo fileteado. Sin dejar de dorar los ajos, añadimos los pimientos verdes y las cebollas previamente limpias y muy picadas y dejamos pochar todo durante veinte minutos. Pelamos, limpiamos y cascamos las patatas en tamaños regulares de un centímetro y medio de grosor. Añadimos estas a la cazuela anterior y rehogamos durante cinco minutos. Inmediatamente, y ahora a fuego fuerte, añadimos bien caliente el caldo de espinas de bacalao hasta cubrir las patatas, cociendo todo durante media hora, primero a fuego fuerte y, una vez iniciado el hervor, a fuego medio. Por último, echamos la pulpa de los pimientos choriceros escaldados previamente. Una vez hecha la patata, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao, que se hará con el calor de la marmita. Salpimentamos y dejamos reposar durante diez minutos.