Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao (180 – 200grs.)
- Callos de bacalao (300grs.)
- Guisantes (700grs.)
- Aceite (10ml.)
- Sal
- Germinados de guisante
Preparado
Cocinamos el bacalao durante 10 minutos a 50º en la Roner. Por otro lado, licuamos las vainas de los guisantes para obtener su jugo. Escaldar los guisantes y reservamos.Pelamos las pieles de bacalao.Ponemos el jugo de las vainas con los callos a fuego suave hasta reducir a la mitad. Añadimos los guisantes y rectificamos de sal.
Montaje:
Ponemos una cucharada del guiso en el plato, colocamos encima el bacalao y terminamos con unos brotes de guisante.